Madrid acogerá del 17 al 27 de septiembre la undécima edición de Hotel Tapa Tour, una iniciativa que convertirá 29 hoteles de cuatro y cinco estrellas de la ciudad en una gran ruta gastronómica. Durante once días, restaurantes, bares, jardines y terrazas de algunos de los establecimientos más exclusivos de la capital abrirán sus puertas a madrileños y visitantes a través de un formato mucho más informal: la tapa.
Desde su nacimiento en 2016, el proyecto, impulsado por Nona Rubio, CEO de GOURMEET, persigue precisamente derribar una barrera todavía presente en el imaginario colectivo: la idea de que la gastronomía de un gran hotel está reservada únicamente a sus huéspedes o a ocasiones excepcionales. Después de Madrid, Hotel Tapa Tour llegará a Barcelona del 5 al 15 de noviembre; este año, por primera vez, será la capital la encargada de inaugurar el calendario.
La propuesta reúne nueve rutas por Madrid, cerca de 100 tapas y cuatro experiencias especiales dentro de los hoteles. Cada establecimiento presenta entre tres y cuatro elaboraciones y sus correspondientes maridajes, con precios que rondan de media entre los 8 y los 12 euros, aunque varían según el hotel y la propuesta elegida.
El tapeo también quiere ser patrimonio
La edición de 2026 llega, además, en un momento especialmente significativo para la gastronomía española. Coincide con el impulso institucional a la candidatura del tapeo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, promovida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
La propuesta parte de una idea sencilla: tapear no consiste únicamente en consumir pequeñas raciones. Implica desplazarse de un establecimiento a otro, compartir platos, conversar y convertir la comida en un ritual social. Una práctica cotidiana que atraviesa generaciones y territorios y que Hotel Tapa Tour traslada ahora a un escenario tradicionalmente menos asociado con ella: los hoteles de lujo.
Según el Estudio sobre la importancia del Tapeo en España 2026, elaborado por Saborea España con el respaldo de la Federación Española del Vino, el 97,7 % de los encuestados identifica el tapeo como una seña representativa de la cultura española y el 65,1 % afirma practicarlo al menos una vez a la semana.
El vino ocupa además un lugar importante dentro de ese ritual. El tinto aparece como una de las bebidas más elegidas tanto por residentes como por visitantes internacionales, seguido del blanco y del vermut. Una relación entre tapa y vino que explica también el protagonismo que adquieren en el festival las denominaciones de origen colaboradoras.
De la tapa tradicional a la fusión
Cada hotel puede presentar hasta cuatro propuestas diferentes. Las dos principales compiten en el Premio Tapa Alimentos de España. La Tapa Nacional parte de la cocina española y se acompaña de vinos tintos, blancos o rosados de la D.O. Ribera del Duero; la Tapa Fusión introduce influencias internacionales y se marida con espumosos de Guarda Superior de la D.O. Cava.
A ellas se suman una Croqueta de Autor, acompañada de cerveza, vermut o refresco, y una Tapa Dulce, servida con cóctel o alternativa sin alcohol. El resultado permite entrar en un hotel para probar una única elaboración o convertir varias paradas en un recorrido gastronómico completo.
Un buen ejemplo está en The Madrid EDITION, que participa a través de Oroya Madrid y su Lobby Bar. Allí, Julio Ferradas y Jean Carlo Espinola proponen como Tapa Nacional un bocadillo de calamares en pan brioche con alioli y cebollino; como Tapa Fusión, una gilda peruana de caballa y corvina con ajíes encurtidos y leche de tigre; y como Croqueta de Autor, una de cordero con gel de membrillo. Las tres propuestas cuestan 10 euros con su correspondiente maridaje.
Nuevas rutas para entrar en los grandes hoteles de Madrid
Hotel Tapa Tour puede recorrerse de dos maneras. La más sencilla es el Tour Libre, que no requiere reserva previa y permite escoger establecimientos sobre la marcha o seguir alguna de las nueve rutas diseñadas por la organización. Los 27 hoteles de esta modalidad se distribuyen por distintas zonas de Madrid y están agrupados para que buena parte de los recorridos puedan hacerse a pie.
Una de las rutas une el Palacio de los Duques, VP Plaza España Design y RIU Plaza España; otra conecta The Palace Hotel, Mandarin Oriental Ritz y Mercer Madrid. También es posible pasar por Four Seasons, Gran Hotel Inglés y JW Marriott dentro de un mismo itinerario o acercarse a The Principal, Nômade Temple y Brach Madrid.
La segunda modalidad son las experiencias In-House, que requieren reserva y plantean una visita más amplia al propio hotel. Gastronomía, arquitectura, diseño e historia se combinan en recorridos guiados por espacios que habitualmente pasan desapercibidos para quien no se aloja en ellos.
Este año participan cuatro establecimientos. Rosewood Villa Magna y Barceló Torre de Madrid lo hacen exclusivamente mediante esta fórmula, mientras que JW Marriott Madrid y Urso Hotel & Spa combinan las experiencias In-House con el Tour Libre.
De festival puntual a ruta permanente
La edición madrileña concluirá el 28 de septiembre con una gala en el Gran Hotel Inglés. Allí se anunciarán los tres hoteles que representarán a Madrid en la Gran Final del Premio Tapa Alimentos de España, prevista para Salón Gourmets 2027, donde competirán con los tres finalistas de Barcelona. También se entregarán, mediante votación popular, los premios locales a la Mejor Croqueta de Autor y la Mejor Tapa Dulce.
Pero este año el proyecto pretende ir más allá de sus once días de duración. A partir de enero de 2027, Hotel Tapa Tour pondrá en marcha una Ruta Permanente con una selección de hoteles de Madrid y Barcelona, a la que progresivamente se sumarán otras ciudades.
El objetivo mantiene la misma idea que dio origen al festival hace una década: que cruzar la puerta de un Ritz, un Four Seasons o cualquiera de los grandes hoteles de Madrid no tenga que implicar alojarse allí ni reservar una cena solemne. A veces puede bastar con entrar, pedir una tapa y seguir caminando hacia el siguiente.