San Sebastián suma un nuevo motivo para reafirmar su condición de capital gastronómica internacional. Amelia by Paulo Airaudo ha abierto sus puertas en el Hotel María Cristina, a Luxury Collection Hotel, uno de los grandes símbolos de la ciudad.
La llegada de Amelia al Hotel María Cristina es la consolidación de un proyecto gastronómico que ha convertido a Paulo Airaudo en una de las voces más reconocibles de la cocina actual en España y en el mundo. El chef argentino, de raíces italianas y afincado en San Sebastián desde 2016, traslada ahora su restaurante más personal a un escenario a la altura de su propuesta: un hotel centenario, elegante y profundamente ligado a la vida cultural y social donostiarra.
Construido por la Sociedad de Fomento de San Sebastián e inaugurado el 9 de julio de 1912, el Hotel María Cristina ha sido durante más de un siglo sinónimo de distinción. Bautizado en honor a la reina María Cristina de Habsburgo-Lorena, el establecimiento ha acogido a realeza, aristocracia, artistas y grandes figuras del cine internacional, especialmente gracias a su estrecha relación con el Festival Internacional de Cine de San Sebastián. Ahora, con la apertura de Amelia, el hotel refuerza también su papel como destino gastronómico de primer nivel.
El restaurante se ubica en un espacio diseñado por Javier Orduña, del estudio Biarkio Arquitectura, concebido para ofrecer privacidad, sofisticación y cercanía. La cocina abierta ocupa el centro de la experiencia, rodeada por una barra con capacidad para doce comensales y acompañada por dos mesas adicionales. Esta distribución convierte cada servicio en un diálogo directo entre cocina y sala, entre el equipo y el cliente, entre el producto y la emoción.
La propuesta de Amelia se articula en torno al concepto de “omakase italiano”: el comensal se entrega al criterio del chef y de su equipo para recorrer un menú vivo, cambiante y personal. Airaudo parte de sus raíces italianas, pero las interpreta desde una mirada contemporánea, libre y cosmopolita. Los productos del mar tienen un papel destacado, junto a ingredientes seleccionados sin rigideces geográficas, siempre al servicio de una cocina precisa, elegante y con carácter.
El respaldo de una trayectoria con ocho estrellas Michelin en distintos proyectos confirma la dimensión internacional de Paulo Airaudo. Su grupo reúne restaurantes en San Sebastián, Barcelona, Hong Kong, Florencia, Venecia, Bangkok y Chiang Mai, con formatos que van desde la alta cocina hasta propuestas más informales. Pero Amelia sigue siendo su proyecto más personal, el lugar donde su identidad culinaria se expresa con mayor claridad.
La apertura en el Hotel María Cristina se enmarca además en una colaboración entre Paulo Airaudo Group, el propio hotel y la Sociedad de Fomento de San Sebastián, dentro de una estrategia que impulsa la gastronomía como sector clave para la ciudad. Amelia forma parte de los proyectos seleccionados en el programa EKINN+ Gastro, orientado a promover talento, relevo generacional y proyección internacional. En una ciudad donde comer bien forma parte de la cultura cotidiana, Amelia propone una experiencia singular. Un restaurante para celebrar, descubrir y dejarse llevar.