En una ciudad donde las aperturas gastronómicas se suceden a ritmo frenético, hay restaurantes que nacen con una historia detrás. Origine, el nuevo proyecto de Salvatore Romano en Chamberí, es la culminación de más de dos décadas de cocina, memoria y raíces compartidas entre Italia y España.
Ubicado en la calle Rafael Calvo 36, Origine propone una experiencia donde la cocina italiana clásica se reinterpreta con producto español de proximidad y mucha sensibilidad. El concepto gira en torno a tres pilares: sabor, tradición y origen; una declaración de intenciones que se percibe tanto en la carta como en el ambiente del local.
Al frente está el chef italiano Salvatore Romano, conocido por el consolidado proyecto Totò e Peppino. Después de más de 21 años viviendo en España, Romano presenta ahora su propuesta más íntima a través de un restaurante que rinde homenaje al país que le acogió sin renunciar a sus raíces italianas.
Uno de los grandes protagonistas de Origine es el padellino, una especialidad nacida en Turín todavía poco conocida en España. La propuesta apuesta por una masa ligera, de larga fermentación, con textura aireada y sabores que evocan cereal y aceite de oliva. El resultado son pequeñas pizzas pensadas para compartir, coronadas con ingredientes de temporada, jamón ibérico o anchoas de calidad.
La carta juega constantemente al diálogo entre ambas culturas gastronómicas. Ahí aparecen platos como la “carboibérica”, unos spaghetti con zabaione verde, queso Mahón curado, chistorra de Arbizu y panceta de bellota, o los Agnolotti del Plin rellenos de guiso de ternera con queso Gamonéu asturiano. Recetas italianas que encuentran en el producto español un nuevo lenguaje.
También hay espacio para el humor y la emoción en los postres. “Pruébalo tú!!!” nace de una anécdota personal del chef, alérgico a algunos ingredientes del propio plato. Un padellino al cacao con mousse de chocolate blanco, plátano canario y toffee salado que se ha convertido ya en uno de los finales más comentados de la experiencia.
La experiencia se completa con una bodega donde predominan los vinos españoles —un 90% de la selección— aunque sin olvidar referencias italianas que mantienen vivo el ADN del proyecto.
El espacio, con capacidad para 150 comensales, combina restaurante y gastrobar a partes iguales. La estética mediterránea, limpia y luminosa, busca recordar a la geografía española sin perder el espíritu italiano. Desayunos, afterworks y cenas conviven en un local pensado para distintos momentos del día y públicos diversos (desde foodies hasta familias o parejas que buscan cocina reconocible con un punto creativo).
Más allá de la cocina, Origine reivindica también el valor del servicio clásico. Romano ha reunido un equipo experimentado, liderado junto a Carmine Babusso, con el objetivo de ofrecer una atención cercana, precisa y detallista. Porque aquí el ritual gastronómico continúa en la manera de recibir, recomendar y acompañar al comensal. Así, Salvatore Romano firma un restaurante que mira hacia atrás para construir algo nuevo, un lugar donde Italia y España se entienden.