Escondido junto al hotel Rosewood Villa Magna, entre el ritmo incesante del paseo de la Castellana y la elegancia de Serrano, Makoto Madrid se presenta como un pequeño oasis urbano donde la vegetación, el sonido del agua y una iluminación muy estudiada consiguen aislar al comensal del exterior.
El restaurante celebra su primer aniversario en la capital reabriendo este espacio al aire libre, con capacidad para apenas 40 personas y servicio durante todo el día. El diseño, firmado por el arquitecto Manuel Clavel Rojo, combina la sobriedad de la estética japonesa con materiales cálidos y detalles que invitan a bajar el ritmo. Las superficies de inspiración wabi-sabi, las fuentes, la vegetación abundante y los olivos podados como bonsáis crean un escenario sofisticado, pero nada rígido.
Ese es uno de los grandes aciertos de Makoto: todo resulta elegante, aunque nunca excesivamente solemne. Las mesas quedan envueltas por el jardín y la atmósfera cambia sutilmente a medida que avanza el día. A mediodía es luminosa y serena; al caer la tarde, las luces tenues y el movimiento de la barra le dan un punto cosmopolita especialmente favorecedor.
Alta cocina japonesa, ahora al aire libre
En la terraza se sirve la misma carta que en el restaurante, ideada por Makoto Okuwa, chef japonés de trayectoria internacional y responsable de establecimientos en ciudades como Miami, Washington, Ciudad de México, São Paulo o Santo Domingo.
Su propuesta está pensada para compartir y combina técnica japonesa, producto de primer nivel y una mirada actual. Conviene comenzar con una selección de sushi y sashimi, continuar con alguno de los platos calientes y dejar espacio para las elaboraciones hechas en la robata, uno de los sellos de la casa.
No es un japonés para ir con prisas. Aquí interesa pedir varios platos al centro, dejarse aconsejar y disfrutar de una cocina precisa, delicada y muy visual, en la que el producto conserva siempre el protagonismo.
El plan: cena, cóctel y sobremesa
La experiencia gana enteros gracias a su propuesta líquida. La carta reúne sakes artesanales, whiskies japoneses y cócteles de autor, con especial protagonismo del highball, fresco, ligero y perfecto para las noches cálidas.
Nuestra recomendación es reservar al final de la tarde, comenzar con un cóctel en la terraza y enlazarlo con una cena pausada. Después, merece la pena quedarse: el espacio invita a prolongar la sobremesa y tiene ese ambiente animado, pero bien medido, que convierte una cena en un auténtico plan.
Tras solo un año en Madrid, Makoto se ha consolidado como una de las direcciones japonesas más deseadas de la capital. Su terraza confirma por qué: cocina de alto nivel, servicio cuidado y un entorno que consigue algo muy poco frecuente en el centro de la ciudad, hacer que durante unas horas parezca que estamos en otro lugar.
La razón para reservar: es uno de esos restaurantes que funcionan tanto para celebrar una ocasión especial como para convertir cualquier noche de verano en una ocasión especial.