La leche, uno de los alimentos básicos en la dieta diaria, es una fuente esencial de nutrientes. Aunque la leche semidesnatada sea la opción más popular entre los consumidores, la leche entera ofrece una composición nutricional más completa. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha realizado un exhaustivo análisis de 37 marcas de leche entera, revelando datos interesantes sobre la calidad, origen y características de este producto esencial. Si quieres descubrir cuál es la leche entera más saludable del mercado, ¡sigue leyendo!
Descenso en el consumo de leche en España
El consumo de leche en España ha experimentado un descenso significativo en la última década. En 2022, los españoles consumieron 65,42 litros por persona. Esto es aproximadamente 10 litros menos que hace diez años. Este declive se atribuye a varios factores:
- La mala reputación de la leche de vaca, acusada de causar alergias y ser innecesaria para los adultos
- La creciente popularidad de las bebidas vegetales
- El aumento de los precios debido a la inflación
La normativa española exige que la leche y los productos lácteos que contengan más de un 50% de leche indiquen su origen en la etiqueta. De las 37 marcas analizadas por la OCU, 36 señalan que su leche es de origen español. La única excepción es La Vaquera, de leche Celta, que proviene de Portugal. Por otro lado, aunque no es obligatorio, sería beneficioso que las marcas especificaran la región exacta de España de donde procede la leche.
El sector lácteo ha realizado importantes inversiones en calidad. Esto se ha reflejado en los resultados positivos del análisis de la OCU. En estudios anteriores, como el de 2011, algunas marcas fueron calificadas de mala calidad. Sin embargo, en el análisis de 2014 y en el más reciente de 2024, se ha observado una notable mejora en los parámetros de calidad.
Parámetros analizados para elegir la leche entera más saludable del mercado
Un vaso de leche entera (Pexels)
- Proteína y grasa: La normativa establece un mínimo de 2,9% de proteína y 3,5% de grasa para la leche entera. Todas las marcas analizadas cumplen estos requisitos, aunque algunas, como Central Lechera Asturiana y Kaiku, presentan valores justos en grasa. El contenido promedio de calcio encontrado fue de 124 mg/100 ml, un valor esperado en este tipo de leche.
- Procesado industrial: El análisis del procesado industrial evaluó el estado inicial de la leche y la posible adición de estabilizantes como fosfatos. No se detectaron estabilizantes y la acidez se mantuvo en niveles adecuados, aunque algunas muestras presentaron ligeros indicios de proteólisis, característicos de leches con algo de envejecimiento.
- Procesado térmico: El tratamiento UHT, utilizado para esterilizar la leche y permitir su conservación a temperatura ambiente, fue evaluado mediante el contenido de lactulosa. Solo la marca IFA Eliges superó ligeramente los límites recomendados, indicando un tratamiento térmico adecuado en general.
- Calidad de la materia prima: La calidad global de la leche fue positiva, destacando especialmente la leche de la marca Larsa Pastoreo, calificada como muy buena en este aspecto.
- Higiene: En términos de higiene, todos los productos analizados cumplieron con los estándares esperados, sin presencia de crecimiento microbiano ni esporas resistentes al tratamiento térmico.
Esta es la leche entera más saludable del mercado
La degustación, realizada por un panel de cinco jueces técnicos expertos, evaluó el color, homogeneidad, olor, sabor, cuerpo y persistencia de cada marca. La leche de la marca Dia obtuvo las notas más altas en degustación, a pesar de tener una valoración baja en calidad de la materia prima. Le siguieron en la clasificación las marcas Lidl y Feiraco.
Sin embargo, de las 37 marcas analizadas, hay dos productos que destacan del resto por sus valoraciones: El Buen Pastor y Clesa. Este sería el top de la leche entera más saludable del mercado. El Buen Pastor y Clesa se llevan la palma en ese ámbito. Sin embargo, la del Dia es la que mejor sabor tiene.