El chef Dani García volvió a generar debate gastronómico en su última visita a El Hormiguero, donde no solo presentó su nuevo libro Cocina en casa como Dani, sino que también dejó varias declaraciones destinadas a levantar ampollas entre los defensores de la cocina tradicional. Fiel a su estilo directo, el cocinero malagueño no se guardó nada al hablar de uno de los grandes iconos de la gastronomía española: la tortilla de patatas.
Una visita cargada de titulares
García acudió al programa de Pablo Motos para promocionar su nuevo recetario, un proyecto pensado para trasladar la alta cocina al día a día, con platos adaptados a los utensilios domésticos. Sin embargo, la conversación pronto derivó hacia terrenos más polémicos, especialmente cuando salió a la mesa el eterno debate sobre la tortilla y sus ingredientes.
Como ya han hecho otros chefs mediáticos, Dani García se posicionó sin medias tintas y dejó claro que, para él, la discusión sobre la cebolla carece de sentido.
Una tortilla “pura”, sin añadidos
El cocinero fue rotundo al exponer su postura: la tortilla de patatas, sin cebolla. En su opinión, la receta tradicional no admite interpretaciones creativas. Para que una tortilla esté bien hecha, defiende que solo deben intervenir cuatro elementos básicos: patata, huevo, aceite de oliva y sal. Todo lo demás, asegura, es una variación que se aleja del plato original.
Sus palabras, lejos de buscar consenso, parecían destinadas a provocar, algo que el propio chef asumió con naturalidad, consciente de que su postura no coincide con la de la mayoría.
El ingrediente inesperado
Pero si su rechazo a la cebolla ya generó murmullos, el verdadero giro llegó cuando reveló su ingrediente secreto. Dani García confesó que añade mayonesa de aceite de oliva a la mezcla de la tortilla. Un gesto que, para muchos, roza la herejía culinaria.
Según explicó, esta incorporación no es un capricho, sino una forma de potenciar el sabor. Al estar compuesta de huevo, aceite y sal, la mayonesa encaja perfectamente en la receta y aporta, en sus palabras, “una frescura y una profundidad únicas”. El resultado, afirma, es una tortilla con un sabor más limpio y un retrogusto que realza la esencia del plato.
Una idea con historia
El origen de este truco se remonta a una experiencia personal del chef. Durante su etapa en Valencia, conoció a una cocinera que elaboraba unos buñuelos de bacalao memorables. Al preguntarle por su secreto, descubrió que añadía un par de cucharadas de alioli a la masa. Aquella revelación quedó grabada en su memoria y, años después, García decidió trasladar la idea a la tortilla, aunque adaptándola a una mayonesa más suave.
Más polémica en la sartén
Lejos de quedarse ahí, el chef añadió otro detalle controvertido: cuaja la tortilla con un toque de mantequilla. El motivo es puramente técnico y estético. García prefiere una tortilla clara, sin el dorado intenso que aporta el aceite de oliva, ya que este transmite el calor con mayor rapidez. La mantequilla, en cambio, permite una cocción más suave y un acabado más pálido.
Eso sí, el propio cocinero reconoció que en este punto todo depende del gusto personal, cerrando así una intervención que, una vez más, convirtió la tortilla de patatas en el centro del debate nacional.