El otoño es sinónimo de hojas doradas, aire fresco… y setas de temporada. Níscalos, boletus, rebozuelos o setas de cardo llenan los mercados con su aroma terroso y su textura inconfundible. Estos hongos, tan versátiles como nutritivos, son el ingrediente perfecto para cocinar platos que combinan sencillez, sabor y elegancia.
En esta época del año, la cocina se vuelve más lenta y cálida, ideal para disfrutar de los sabores del bosque. A continuación, tres recetas fáciles y sofisticadas que rinden homenaje a las setas otoñales.
Risotto de boletus: el clásico italiano con alma de otoño
Pocas combinaciones son tan reconfortantes como un risotto cremoso con boletus. Este plato, de inspiración italiana, se prepara en menos de una hora y es perfecto para una cena especial sin complicaciones.
Ingredientes (para 4 personas):
- 300 g de arroz arborio o carnaroli
- 250 g de boletus frescos o congelados
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de verduras o pollo caliente
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 g de mantequilla
- 50 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación:
Sofríe la cebolla picada en una mezcla de mantequilla y aceite. Añade los boletus troceados y rehoga hasta que suelten el agua y se doren. Incorpora el arroz y remueve durante un par de minutos para que se impregne del sabor. Vierte el vino y deja que se evapore. Luego, agrega el caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz esté cremoso. Termina con una nuez de mantequilla y parmesano rallado.
El resultado: un plato meloso, con aromas de bosque y un toque de sofisticación.
Pollo salteado con setas y romero: sabor casero con un toque gourmet
Una receta sencilla y muy otoñal, donde las setas se funden con el aroma del romero y el toque jugoso del pollo. Ideal para comidas familiares o cenas ligeras que no renuncian al sabor.
Ingredientes (para 4 personas):
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500 g de pechuga o contramuslo de pollo troceado
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250 g de setas variadas (níscalos, champiñones, setas de cardo)
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2 dientes de ajo
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1 ramita de romero fresco
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100 ml de vino blanco
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Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
En una sartén amplia, calienta aceite y dora el pollo con sal y pimienta hasta que esté bien sellado. Añade los ajos laminados y el romero, dejando que perfumen el conjunto. Incorpora las setas y saltea durante unos minutos hasta que se ablanden y suelten su jugo. Desglasa con el vino blanco y deja reducir hasta obtener una salsa ligera.
Puedes servirlo con puré de patata o arroz blanco, y decorarlo con una ramita de romero fresco.
Un plato rústico y elegante que demuestra que la sencillez también puede ser sinónimo de sofisticación.
Crema de setas variadas con aroma de trufa
Ideal para los días más fríos, esta crema de setas combina sabor intenso y presentación refinada. Puedes usar una mezcla de setas de temporada —níscalos, setas de cardo, champiñones o shiitake— para potenciar los matices.
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 g de setas variadas
- 1 puerro
- 1 patata mediana
- 750 ml de caldo vegetal
- 100 ml de nata líquida
- Aceite de trufa o virutas de trufa (opcional)
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Rehoga el puerro y las setas en aceite hasta que estén tiernos. Añade la patata troceada y el caldo, y cocina durante 20 minutos. Tritura hasta obtener una textura cremosa y ajusta la sal y la pimienta. Sirve con un chorrito de nata y unas gotas de aceite de trufa o virutas por encima.
Esta receta, sencilla y elegante, puede servirse como primer plato en una comida especial o como entrante de una cena otoñal.
El sabor del bosque en tu mesa
Las setas de temporada no solo aportan sabor: son bajas en calorías, ricas en fibra y fuente natural de minerales y antioxidantes. Además, su versatilidad las convierte en aliadas perfectas para platos tanto cotidianos como gourmet.
Ya sea en un risotto cremoso, sobre una tosta crujiente o en una crema aterciopelada, las setas son el ingrediente estrella del otoño. Con ellas, cualquier mesa se llena de aromas de bosque, de recuerdos de tierra húmeda y de ese sabor auténtico que solo esta estación puede ofrecer.