En el vibrante barrio de Castello, Madrid, se encuentra Bacira, un restaurante que ha logrado cautivar a los amantes de la gastronomía gracias a la amistad y la pasión por la cocina de tres jóvenes chefs. Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo han unido sus trayectorias profesionales en un proyecto que no solo destaca por su propuesta culinaria, sino también por el compromiso de ofrecer una experiencia gastronómica accesible y de calidad.
Gabriel Zapata, originario de Chile, descubrió su amor por la cocina en su tierra natal, donde la gastronomía japonesa le robó el corazón. Después de trabajar en varios restaurantes nipones en Chile, Gabriel decidió ampliar su horizonte en España, donde aterrizó en 2006. Desde entonces, ha acumulado una valiosa experiencia como sushiman en lugares reconocidos como Wasabi y Sushi House en Mallorca, así como en Nikkei 225 y Distrito 728 en Madrid. Su pasión por la cocina japonesa se refleja en las elaboraciones de Bacira, donde la técnica y el respeto por los ingredientes son fundamentales.
Por su parte, Vicente de la Red cuenta con una trayectoria que combina tradición y vanguardia. Su currículum incluye estancias en restaurantes con estrella Michelin como El Celler de Can Roca, Aponiente y el Mesón de Doña Filo, además de haber trabajado en prestigiosos hoteles como Abama en Tenerife. Su experiencia en la alta cocina y su enfoque en la innovación aportan a Bacira un toque de sofisticación y creatividad.
Carlos Langreo, el tercer componente del equipo, también ha recorrido un camino interesante en el mundo de la gastronomía. Comenzó su carrera en sala, pero pronto descubrió que su verdadera pasión estaba en los fogones. A lo largo de su trayectoria, ha trabajado en restaurantes destacados como La Maruca, Martinete, 99 Sushi Bar y Nikkei 225, donde ha tenido la oportunidad de nutrirse tanto de la tradición culinaria nacional como de la cocina fusión.
Bacira se presenta como un espacio donde Asia y el Mediterráneo se entrelazan en una propuesta gastronómica única. La filosofía del restaurante se basa en tres premisas fundamentales: utilizar productos de temporada, garantizar la calidad de los ingredientes y ofrecer precios razonables. Esta combinación ha dado lugar a una carta que sorprende y deleita a los comensales, con platos que reflejan la creatividad del equipo y el respeto por los sabores auténticos.
Entre las creaciones más destacadas de Bacira se encuentra la berenjena asada en salsa kabayaki, acompañada de un ajoblanco de amontillado y almendras, un plato que fusiona la tradición mediterránea con la técnica japonesa. También es imperdible el “tiradito” de lubina a la bilbaína, que presenta un enfoque fresco y ligero, ideal para aquellos que buscan una opción más saludable sin sacrificar el sabor.
Las zanahorias moradas al vinagre balsámico, asadas y servidas con yogur de yuzu, son otro ejemplo de la creatividad que caracteriza a Bacira, proporcionando un contraste perfecto entre la dulzura de las zanahorias y la acidez del vinagre. Para los amantes del sushi, el niguiri de anchoa de Santoña con aguacate y pico de gallo es una opción que no decepciona, mientras que el maki de mar y montaña, con mahonesa de chipotle y katsuobu, es una explosión de sabores que refleja la fusión que el restaurante busca.
En cuanto a los platos más contundentes, las albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata son una opción reconfortante y sabrosa, perfecta para quienes desean disfrutar de una comida sustanciosa. Por otro lado, los callos con ají panca y curry presentan un giro audaz a un clásico de la cocina española, añadiendo un toque de sabor y picante que sorprende al paladar.
Bacira no solo se destaca por su propuesta culinaria, sino también por la atmósfera cálida y acogedora que han creado. El diseño del restaurante invita a los comensales a relajarse y disfrutar de una experiencia gastronómica que va más allá de simplemente comer; es un viaje a través de sabores, texturas y culturas.
La amistad entre Gabriel, Vicente y Carlos es palpable en cada plato que sirven, lo que se traduce en una experiencia auténtica y memorable para quienes visitan Bacira. Su dedicación y amor por la cocina se reflejan en la calidad de cada elaboración, y su compromiso por ofrecer una experiencia gastronómica accesible demuestra que la alta cocina puede ser disfrutada por todos.
En resumen, Bacira es una joya en el corazón de Madrid que merece ser descubierta. Con una propuesta que fusiona lo mejor de la gastronomía asiática y mediterránea, y un equipo de chefs apasionados por su oficio, este restaurante se ha convertido en un referente para quienes buscan una experiencia culinaria única y deliciosa. No hay duda de que en Bacira, cada comida es una celebración de la amistad, la creatividad y la pasión por la cocina.
Tiradito de dorada con vieiras y salsa huancaína
Ingredientes (1 persona):
- Media dorada en lomos
- 10 vieiras de la Patagonia
- Salsa huancaína
- 200ml de mayonesa japonesa
- Medio diente de ajo
- El jugo de 2 limas
- Ají amarillo en pasta
- Sal
Elaboración:
- Cortamos la dorada en lonchas finas tipo carpaccio.
- Gratinamos la vieira con un soplete con la salsa huancaína por encima.
- Colocamos las vieiras sobre de la dorada.
- Y, terminamos con alga nori en polvo, shichimi togarashi, sal en escamas y aceite de oliva ahumado.