Ese aderezo guardado en la cocina tiene más impacto en la salud de lo que crees. El vinagre de manzana, más allá de su recomendación para dietas en redes sociales, tiene un efecto respaldado por la ciencia sobre el control de la glucemia (los niveles de azúcar en sangre).
También tiene otros impactos positivos para el organismo, y todo ello es gracias a su activo principal, el ácido acético. No obstante, su acidez no es del todo positiva, ya que si se toma directamente y sin control, el vinagre puede dañar el esmalte de los dientes.
Pero siguiendo las recomendaciones de los expertos en nutrición, es posible beneficiarse de sus efectos fisiológicos.
Uno de sus principales beneficios del vinagre de manzana es, precisamente, su mejora de la sensibilidad a la insulina. Un estudio de las científicas Carol S. Johnston, Cindy M. Kim y Amanda J. Buller de la publicación científica Diabetes Care demostró un hecho sorprendente sobre el uso de este.
Las mujeres hallaron que el consumo de este producto antes o durante una comida rica en carbohidratos puede reducir notablemente el pico de azúcar habitual después de comer. Incluso en personas con resistencia a la insulina o diabetes tipo 2, la sensibilidad mejora entre un 20% y un 35% con la toma de este líquido agrio.
Según la investigación, el ácido acético presente en este producto interfiere con las enzimas que descomponen los almidones. Este fenómeno permite ralentizar la absorción del azúcar en sangre, ayudando a mantener la estabilidad en el metabolismo.
Cómo tomar vinagre de manzana sin dañar los dientes
Al margen de sus aportes positivos a la salud, el vinagre de manzana puede resultar un arma de doble filo.
Su alto nivel de acidez puede dañar el esmalte dental, la capa protectora más externa y dura de los dientes. El consumo directo y frecuente del vinagre puede provocar erosión ácida, la cual puede derivar en coloración amarillenta, mayor propensión a la caries y sensibilidad dental.
Por este motivo, tanto odontólogos como nutricionistas recomiendan evitar tomar el vinagre en tragos directos.
La manera más segura de hacerlo según los expertos es diluir un par de cucharadas en un vaso de agua lleno. De este modo, se reduce la concentración ácida que interactúa con las mucosas del esófago y el tejido dental.
Para una mayor protección, es recomendable el uso de una pajita, preferiblemente de silicona o acero inoxidable. Haciendo uso de esta, se evita el contacto directo del vinagre con el esmalte dental.
Como recomendaciones adicionales, los expertos también aconsejan usar un vinagre de manzana orgánico y de calidad, no exceder las dosis diarias recomendadas (no más de dos cuchadas o unos 20-30 cl) y esperar un rato antes de enjuagarse la boca o lavarse los dientes.
En definitiva, este líquido ácido derivado de la manzana tiene beneficios demostrados sobre la salud metabólica y los niveles de glucosa. Sin embargo, el hábito de su uso requiere especial atención. Ingerirlo de manera segura es muy importante para evitar posibles daños.
Ante cualquier duda o cambio notable en la dieta, especialmente en caso de diabetes, es importante consultar con un profesional de la salud que aconseje la mejor manera de incorporar este vinagre en la alimentación.